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【夏日储酒】爆塞的葡萄酒还能不能喝?

柏德威 发表于 2017-5-31 09:48:39 查看:17870

在葡萄酒的储存过程中,特别在夏天,要面对不少的“威胁”,比如氧气和高温。
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大量氧气的摄入会让葡萄酒迅速过度氧化,变得寡淡无味。

而高温,则会使酒中的二氧化硫挥发,抗氧化能力降低,当温度超过 25℃ 时,葡萄酒的老化速度更是骤然加快。

最严重的是,高温还会带来另一个心塞的烦恼:爆塞!一夜之间,放在车里的酒一不小心就爆塞漏液,放在家里的酒也鼓出来一截软木塞来……


1 、夏天为什么葡萄酒容易爆塞?

葡萄酒软木塞凸出来一截,就是我们俗称的爆塞、胀塞或顶塞。

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软木塞之所以会凸出来,究其原因,还是由压力不平衡导致的。但瓶内的空气压强大于瓶外的压强时,就会把软木塞顶出去。

众所周知,葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫,以起到杀菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高温下,溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来,导致瓶内压力上升,最后可能形成爆塞现象。


2 、高温不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素……

虽然大多数情况下葡萄酒爆塞都是由高温引起的,但高温可不是爆塞的唯一诱因,还有可能是因为以下 几种情况:

1
装瓶时没有压紧:葡萄酒灌装过程中,机器发生故障,软木塞没有完全压紧,从而导致木塞可能留一截在外面,从而看起来像是“爆塞”。
2
二次发酵:大部分葡萄酒都会带有糖分,就算是干红也含有低于 4g/L 的糖分,如果这时葡萄酒残有酵母,就会形成二次发酵,导致二氧化碳的释放,从而形成爆塞。
3
葡萄酒含糖量较高:这类葡萄酒发生爆塞的概率较高,因为含糖量高引发二次发酵的概率较高,可能引起爆塞。
4
剧烈震动:葡萄酒经过剧烈震动,会导致葡萄酒中酚类物质加快氧化和蒸发,同时增高了葡萄酒的温度,进一步导致爆塞的形成。
5
温度过低:温度过低,葡萄酒会结冰,体积增大,也会顶住酒塞,形成爆塞现象。

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3 、爆塞之后葡萄酒还能喝吗?

爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒,是否可饮视爆塞程度而定。

木塞只有轻微突起:这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误,或者葡萄酒含糖量较高,正好酒中又有残余酵母,引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题,可以正常饮用。但不建议长期保存,应尽快饮用掉。

木塞突起 10% 左右:这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的,品质会有所影响,但有时这种葡萄酒并没有坏,还是可以正常饮用的。

木塞突出 30% 或以上:这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内,往往还伴随着漏液等现象,葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道,果香殆尽,通常不建议饮用。


4、如何防止葡萄酒爆塞?

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当然是对症下药。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和,以 10-15℃ 为宜;理想的保存湿度是 60-70%,且酒瓶要卧放,以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性;在葡萄酒运输过程中也要尽量避免剧烈的震动。还有就是,到信誉良好、品质有保证的酒商那里买酒↓↓↓,一是对方一般会有专业的存储条件可尽量避免爆塞,二是就算到手的酒出现了爆塞情况,也能顺利地退换货。


对!说的就是柏德威!

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